1. 将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
2. 经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。
3. 用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意
4.干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。
5. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。（根据分量来，如果白菜量不多，只用半个梨和苹果就够）
6. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。
7. 加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。
辣白菜是怎么腌制的 扩展
辣白菜是用盐巴腌制的。
1. 在腌制前,需要将白菜切成适当大小的块状，然后在上面抹上一层盐巴。
2. 接着用手将白菜中的水分搓出来，这个过程需要重复2-3遍，搓到白菜不再出水。
3. 将处理好的白菜放入容器中，盖上盖子，静置24小时左右即可食用。
因为盐巴具有杀菌的作用，且盐巴能吸走白菜中的水分，这样能够保留白菜的口感。
同时，放置的时间长短对于口感和质量也有一定影响。
辣白菜是怎么腌制的 扩展
将白菜洗净一刀切成两半，然后一手扒开白菜叶，一手往白菜叶上抹盐，将白菜腌制半个小时。
这个时候可以准备其它材料了，苹果梨捣成水果泥状，加盐和辣椒面搅拌在一起。
白菜腌制好后攥干水分，然后一层一层的将调好的水果和辣椒面涂抹在白菜上，然后放入冰箱冷藏，腌制十几个小时就可以食用了。
